“拿起一杯奶茶，呷一口，仿佛時(shí)光在倒流……”
 
   奶茶，作為香港的特色飲品，不但是香港人日常生活不可缺少的一部分，是香港美食的典型代表，更是作為一種文化流傳在每個(gè)香港人的心間。港式奶茶又稱(chēng)作“絲襪奶茶”，只有真正喝一口香滑的港式奶茶，才會(huì)慢慢體會(huì)到它背后的故事。
 
   “紅茶加煉奶，配客多士，跟伙計(jì)與茶客聊聊，像老朋友般無(wú)所不談。有時(shí)忘記帶錢(qián)在身，沒(méi)問(wèn)題，下次一起算帳。一杯奶茶，可喝出這份感情。”這是五十年代香港過(guò)來(lái)人的感悟，而香港的奶茶也正是那個(gè)時(shí)期開(kāi)始盛行。
 
   上世紀(jì)，隨著喝茶在英國(guó)越來(lái)越風(fēng)靡之后，僅憑中國(guó)運(yùn)去的茶開(kāi)始遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需要，而同時(shí)，英國(guó)每年花費(fèi)在購(gòu)買(mǎi)茶葉上的銀子也越來(lái)越多。茶葉實(shí)際上是導(dǎo)致中日鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的始作俑者。英國(guó)人想喝茶，但不想花太多銀子，問(wèn)題是天下沒(méi)有白喝的午茶，于是英國(guó)便向中國(guó)輸入鴉片，果然，沒(méi)幾年之后，英國(guó)真的喝上了免費(fèi)的午茶，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)失敗后，在清政府簽訂的條約里，除了大把大把的銀子之外，還有成擔(dān)成擔(dān)的茶葉。同時(shí)，英國(guó)還讓當(dāng)時(shí)的殖民地斯里蘭卡種植茶葉，以滿足其需要，到現(xiàn)在，斯里蘭卡已經(jīng)成為了世界上茶葉的出口大國(guó)。
 
   香港人把斯里蘭卡稱(chēng)為錫蘭，諧音西冷，所以港式奶茶里面便有西冷紅茶。英國(guó)人喝茶學(xué)自中國(guó)，但喝法卻別創(chuàng)一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港后奶茶檸檬茶統(tǒng)稱(chēng)“西茶”，以別于傳統(tǒng)喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜歡，于是有茶餐廳老板靈機(jī)一動(dòng)，在英式奶茶的基礎(chǔ)上研制出港式奶茶，茶味濃郁，奶香悠久，風(fēng)靡香港半個(gè)多世紀(jì)而經(jīng)久不衰。
 
   經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)演變，港式奶茶不單變成港人至愛(ài)，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐廳的“鎮(zhèn)店之寶”，早前更獲建議列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單。
 
   牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國(guó)內(nèi)地、印度、英國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞，以及香港、澳門(mén)等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶則以“絲襪奶茶”著稱(chēng)，是港人在英式奶茶的基礎(chǔ)上研制出來(lái)，更具獨(dú)特味道，風(fēng)靡整個(gè)香港。
 
   “要沖一杯奶茶，一個(gè)小時(shí)就可以學(xué)會(huì)，但要沖一杯好的奶茶，十年功夫也未必得。”港式奶茶背后有很多學(xué)問(wèn)，所以看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其實(shí)很復(fù)雜。要沖一杯港式奶茶，除了沖茶基本動(dòng)作，還有焗茶、撞茶、撞奶等步驟。師傅拿著兩只茶壸把紅茶沖來(lái)沖去如表演魔術(shù)般，沖茶過(guò)程茶香四溢，已令人唾涎。
 
   而港式奶茶稱(chēng)為“絲襪奶茶”，原因是用作過(guò)濾奶茶的棉紗網(wǎng)經(jīng)奶茶浸泡后，顏色與形狀猶如絲襪。據(jù)說(shuō)以棉紗茶袋濾過(guò)的奶茶口感特別細(xì)滑，茶味更均勻。港式奶茶也不會(huì)只用單一種茶葉，不然便會(huì)色、香、味缺一;粗、中、幼茶葉不同比例配搭，沖出來(lái)的茶便有所不同。
 
   港式奶茶以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點(diǎn)。制作方法較大陸奶茶更為復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)裝茶（拉茶）的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚，這和香精勾兌的結(jié)果是不同的，正宗的紅茶和淡奶會(huì)讓你感受到那種念念不忘的味道。
 
   “沖茶的茶葉也分很多檔次，五十年代香港經(jīng)濟(jì)沒(méi)現(xiàn)在好，所以大都是用下等茶葉。現(xiàn)在較多用高檔次的茶葉。”奶茶演變也跟隨香港的經(jīng)濟(jì)步伐，由貧苦階層走入各個(gè)階層，不少城中富豪都鍾情于濃郁茶香和香滑口感的港式奶茶。香港700多萬(wàn)人口，現(xiàn)在每天消耗的奶茶有250萬(wàn)杯，可見(jiàn)受歡迎的程度。
 
   香港目前有約7000間茶餐廳，約14000名沖茶師傅。每家茶餐廳的師傅都有自己沖奶茶的秘訣，所以味道也不會(huì)完全一樣，這也是港式奶茶精彩之處。
 
   老師傅一般都不肯把沖奶茶的配方外傳，但港人靈活多變，每一代都會(huì)有自己獨(dú)特的配方，茶香千變?nèi)f化，可喝出來(lái)的是一種地地道道的香港精神。