被神化的日本校餐，真的值得膜拜嗎？
發布時間：2020-06-15
[掃描到手機]
用手機或平板電腦掃碼
繼續在永銘國際官網閱讀文章
分享給您的親朋好友更方便
每隔幾年，國內食品環節出問題的時候，被全世界公認為食品最安全的國家—日本，就會被拿來當做楷模贊揚一番。
一部記錄了日本一所普通小學的日常午餐的8分鐘短片，在YouTube上創造了點擊量超過2600萬、評論超過25000條的記錄，直到今天依舊熱度不減。
日本食品安全為何走上神壇？一份普通的日本小學生的午餐，為何會在全世界引起如此大的反響？日本的校餐文化，真的那么值得敬佩嗎？
走進日本校餐簡史
日本的校餐，最早于1889年山形縣鶴岡町私立忠愛小學為貧困兒童提供的免費午餐。
從1923年起，逐步在日本推廣開。1941年太平洋戰爭爆發后一度中斷，又在1947年起重新在全國大力實施。
1949年起，日本接受國際聯合兒童基金會的援助，開始加入用脫脂奶粉做成的牛奶。1966年起，日本實行免費提供牛奶和面包的政策。
經歷多年的改革后，日本的校餐制度變得更加完善與嚴格。
日劇《CHEF三星營養午餐》甚至以此為素材，讓全世界看到了一個對學校食品安全異常重視的日本。
日本校餐有多厲害？
《CHEF三星營養午餐》以米其林三星餐廳主廚遭人陷害重整旗鼓為題材。而主角要恢復名望，最好的方式就是在媒體鏡頭下面為一所學校的300個小學生制作美味可口的校餐。
原因：沒人會聘請一個身負導致食客中毒惡名的廚師。只有學校不在意，因為校餐的后廚比哪家餐館都要干凈，食物都是在徹底嚴格的衛生管理系統下運作，正因為有絕對不會發生食物中毒的系統，所以無所謂有“前科”的廚師。
這個前情提要，一下子把日本校餐供上了神壇。日本校餐有這么厲害嗎？
這部劇從各種角度證明，是！日本校餐在食品安全方面要求的高標準，嚴格得近乎“變態”，連米其林三星大廚幾乎都無法招架。
制作校餐時：
1.要求在食材的清洗環節，不能有水滴掉在食堂地板上，因為可能會導致細菌繁殖。
2. 食材送到食堂后的檢測環節，必須要測量食材的溫度變化，以確保食材在運輸及保管期間沒有問題。
3. 嚴格控制孩子們食物的卡路里攝取量，因為校餐有營養攝入規定。
4、保證食材的新鮮度，當天的飯菜必須當天現做，不能提前準備。
5. 學校的營養師負責食物的選擇和搭配，制定出菜單。每頓午餐必須含規定的營養素。
6. 對于學校的校餐有完善的校餐法規定，并且由有力的監管者監督。
7.每頓校餐必須由校長先試吃。
嚴格的管理系統，保障了孩子們入口的食品安全。也讓今天的日本校餐制度為世界稱贊。
但其實，日本也不是一開始就做得這么好。
日本食品安全進階史
1986年，日本的學校發生了10起受害者總數超過500人的食物中毒事件，其中一半是因為學校供餐設施導致的。次年，厚生勞動省立即發文要求對全國學校供餐的設施進行重點監視和指導。
1997年4月1日，日本文部科學省制定了《學校供餐衛生管理的標準》，嚴格規范對學校供餐從業者的健康管理。
要求每年進行定期健康診斷，最好每學期三次，每月檢查兩次以上的糞便。每天記錄健康信息，若出現腹瀉、發熱、腹痛、嘔吐、感染病患者、疑似感染的患者、以及無癥狀病原體攜帶者的狀況時，依法遵從政府官員的指示。
另外，營養師和烹飪人員，包括臨時工都要參加研修，學習衛生知識。在烹調及配餐時要穿專用的烹飪衣、圍裙、口罩、帽子和鞋等，以防止咳嗽、打噴嚏和頭發等碰到餐具和食品。避免穿烹飪衣或鞋進入衛生間。圍裙和鞋等，用不同顏色來明確區別，用于不同的工作場所，使用后要清洗和消毒，按照類別保存，次日使用前必須干燥。
光是描述什么時候要對手進行清洗和消毒，《標準》中就詳細規定了六大類場景。
盡管如此，從1999年開始，諾如病毒仍然連續數年侵染日本的校餐。因為這些事件，2003年，2005年，2008年，日本對《學校供餐衛生管理的標準》進行了三次修訂。
伴隨著立法和配套準則的不斷完善，各個學校也分別頒布預防和應對食物中毒的制度。建立了校醫、醫院、保健福祉事務所、學校，教委和家長的緊急聯動機制，包括如何確認食物中毒，嘔吐物如何清洗和保存，廚房如何保存標本……
設計得非常精細的制度引導著日本社會的變革。日本的校餐制度，法律明確規定了日本中央政府、地方政府、學校的責任，開明地引入了民間力量，形成了權責分明、行之有效的學校供餐體系。同時，這個體系還在持久的修訂和完善。
僅一頓簡單的學校午餐，細節處處折射出今天的日本對食品安全的重視與教育層面的特殊。
日本校餐令人驚嘆之處
在日本上小學，每個孩子在學校吃午餐，需要自己準備午餐袋、筷子、勺子、口罩、漱口的杯子以及功能不同的毛巾，用于擦手、擦嘴和鋪著當餐墊。
每周五放學時，孩子的書包會有一封信，黃色的狹長信封，上面打印著“保護者樣”的字眼，里面是下一個星期的課程表，需要準備的衣服、體育用具，午餐的菜單，角落里還備注著菜譜。學校的所有信件，右上角都會有校長的名字。
除此之外，學校還會定期給家長一封非常詳細的信件，里面打印了即將提供的午餐食譜，包括食材來源地產自京都本地還是其他某個地方，每餐供應多少克的菜、肉、魚、鹽、油和糖，包括什么菜和魚是當季的。內容詳細明確，充分保證了家長的知情權。
從一年級開始，孩子就需要獨立運輸和分配午餐。下課鈴聲一響，值日的孩子就在教室門口的水槽里用洗手液洗手，拿自帶的毛巾擦干凈，排隊去廚房。倆倆一組，合作把米飯、湯、菜、不銹鋼的托盤，還有配菜桌子抬進教室里。
值日的孩子必須穿著白大褂，戴著帽子和口罩，拿濕毛巾把配菜桌擦干凈，再用干毛巾擦，陸續把飯菜、湯和牛奶擺好。
其他的孩子洗手后，就排隊等著領飯菜，每天有兩菜一湯，一瓶牛奶，主食是米飯或者面包。如果某個月，一個班有幾個孩子請假，節約出來的成本會成為某一天的果凍和巧克力蛋糕。那是孩子們最開心的時刻。
午餐開始時，班主任在墻上貼一張當日食譜，用幻燈片放出來，給孩子們解釋，當天午餐用了什么食材。吃得最快最好的孩子，可以得到獎勵——墻上的當日食譜。
用餐時，學校的廣播會放固定的幾首曲子。日子久了，大家就知道歌唱到哪兒，就還剩下多少用餐時間。等最后一個同學吃完，大家再齊聲說一句“感激款待”。每個人把垃圾分類好，把牛奶盒洗干凈，壓扁，放進可回收的袋子里，值日的孩子們負責把東西運回廚房。
從菜譜制定、食物生產和運輸，到最后的就餐，有一整套嚴謹的條文和流程，保證安全、營養，以及孩子就餐禮儀的養成。獨立生活的能力和在社會活動中的教養，滲透在校園生活的各種細節。
日本在保障孩子們身體健康的同時，也在飲食上對學生進行文化的培養，以形成對健康飲食的判斷力、優良的飲食習慣、良好的社交能力，以及對自然恩澤的感恩。
教育的理念是致力于培養一個有完整意義的人，而非僅僅是成績出色的學生。這些令人羨慕的日常，正是日本這個國家法治的閃光之處。
20萬移居日本 經營管理簽證輕松辦結
4008-399-299
